Голунова Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

учебное пособие "Основы калькуляции и учета в общественном питании"

Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

Учебно-практическое пособие И.А. Самулевич

Подключиться к конференции Zoom по ссылке

28.03.2023 Группы 62,63, 64
Прием товаров на складе поставщика
ответить на вопросы

26.03.2024 группа 62, 64

27.03.2024 группа 63

Задачи организации учета продуктов, товаров, тары и реализации готовой продукции. ответить на вопросы на стр. 128, 129

23.01 гр.54К
Самостоятельная работа "Права, обязанности главного бухгалтера и бухгалтера - калькулятора", уч. пособие Самулевича, стр. 17-20. написать конспект

02.11.2022 гр. 61
Инвертаризация. ответить на вопросы

04.05 гр. 43
Документы подтверждающие качество полученного товара.
Самулевич стр. 117-119

27.04 гр. 42 и 43

Учет сырья (продуктов) и товаров в кладовой.

Задание: написать конспект лекции, заполнить накладную для отпуска продуктов для кухни на основании требования (см. предыдущий урок)

25.04 гр. 42 и 44

Расчет расхода продуктов для приготовления блюд.

Составить требование в кладовую

12.04 гр. 43 14.04 гр. 42 и 43 18.04 гр. 44
Составление калькуляции блюд

11.04 гр. 43 12.04 гр. 42 13.04 гр. 44
Калькуляция блюд

08.04 гр. 42, 43, 44
Цена

30.03 гр. 43
Контрольные акты проработок
Самулевич стр. 67-80

29.03 гр 43 тестовое задание "Сборник рецептур" ссылка

29.03 гр. 43 04.04 гр. 44 13.04 гр. 45К
урок 29-30. Расчет брутто яиц. Перерасчет влажности муки.
Самулевич стр. 62-66

23.03 гр. 43 25.03 гр. 44 и 44
урок 27-28. Соль и специи
Самулевич стр. 60-62

11.03 гр. 45К 22.03 гр. 43 24.03 гр. 44 и 42 04.04 гр. 45К
урок 25-26. Изменение вида разделки (рыба, мясо)
Самулевич стр. 49-53

10.03 гр. 45К 18.03 гр. 42 23.03 гр. 44 04.04 гр. 45К
урок 23-24. Перерасчет при Замене продуктов
Самулевич стр. 45-48

05.03 гр. 45К 17.03 гр. 42 17.03 гр. 43 18.03 гр. 44
урок 21-22. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к Сборнику
Самулевич стр 38 -44

24.02 гр. 43 05.03 гр. 45К 11.03 гр. 44 11.03 гр. 42
Урок 19-20. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника
Самулевич стр. 34-37

17.02 гр. 43 05.03 гр. 42
урок 17-18 Построение и порядок пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Самулевич стр. 32-33 Записать действующие сборники рецептур и нормативов, варианты рецептур. Ответить на вопрос "Зачем нужно составлять технологическую карту?"

15.02 гр. 43 22.02 гр. 45К 25.02 гр. 42 04.03 гр. 44
урок 15-16. Технологическая карта как первичный документ учета
Самулевич стр. 30-31 (записать в тетради требования составления техкарты, образец)

09.02 гр. 43 15.02 гр. 45К 24.02 гр. 42 03.03 гр. 44
урок 13-14. Решение задач на проценты
Самулевич стр. 25-29. Ответить на контрольные вопросы

09.02 гр. 45К 07.02 гр. 43 18.02 гр. 42 22.02 гр. 44
урок 11-12. Особенности предприятий общественного питания. Технологические процессы и потери.
Самулевич стр. 21-24.

07.02 гр. 45К 04.02 гр. 43 15.02 гр. 42 и 44
урок 9-10. Права и обязанности гл. бухгалтера и бухгалтера- калькулятора
Самулевич стр. 17-19 Права и обязанности представить в виде таблицы

03.02. гр. 43 в 8-30
01.02.2022 гр. 45К
28.01.2022 гр. 42
09.02 гр. 44

урок 7-8 Требования к содержанию и оформлению документов
Самулевич стр. 16 Конспект

28.01.2022 гр. 45К
27.01.2022 гр. 42
28.01.2022 гр. 43
07.02 гр. 44

урок 5-6 учетные измерители. Понятие о документах учета
Самулевич стр. 12-15 конспект

19.01.2022 гр. 42
25.01.2022 гр. 45К
27.01 гр. 43
03.02 гр. 44 в 9-30

урок 3-4 Предметы, методы и задачи бухгалтерского учета
пособие И.А. Самулевич, стр. 10-11
Записать в тетради: Что является предметом бухгалтерского учета? Какие задачи стоят перед бухучетом? В чем состоит метод бухучета? Перечислите способы бухучета и основные элементы.

17.01.2022 гр. 42
20.01.2022 гр. 45К
21.01.2022 гр. 43
01.02. 2022 гр. 44

урок 1-2 Понятие учета и виды учета Учебно-практическое пособие И.А. Самулевич, стр. 7-9
Ответы на вопросы написать в конспекте: 1. Виды учета и их характеристика. 2.Свойства учета и их характеристика. 3. Правовая база бухучета
Ответить на тестовое задание ЗДЕСЬ

Вопросы к экзамену

Для подготовки используйте учебное пособие "Основы калькуляции и учета в общественном питании"

Экзаменационный билет будет содержать один теоретический вопрос и два практических задания

Образец оформления задачи: 1 Расчет стоимости 1 порции блюда. расчет необходимого количество сырья для приготовления заданного количества порций

03.06.2021 гр. 32

Учет потерь товаров вследствие боя, лома и порчи стр. 134 -136 учебного пособия "Основы калькуляции и учета". Изучить учебный материал, решить задачи на странице 137.

22.11.2021 гр. 51

Учет продуктов и товаров в местах хранения и бухгалтерии

стр. 110-111 учебного пособия, задачи на стр. 11

не могу зайти, работаем по презентации, следующий урок последний

19.11 2021 гр. 51
Решение задач определения потерь в следствии естественной убыли. Домашняя работа: учебное пособие стр. 129 задачи

18.11.2021 гр. 33
Расчет дневного рациона питания. изучить материал учебного пособия на стр. 218 - 225. Выполнить практическую работу:
1. составить меню на день для себя (завтрак, обед, полдник, ужин)
2. рассчитать энергетическую ценность всего меню
3. уточните количество белков, жиров, углеводов и калорий для своего возраста и пола
4. уточните меню и отправьте по электронной почте

18.11.2021 гр. 51
Учет товарных потерь в следствии естественной убыли
стр. 113- 126 учебного пособия "Основы калькуляции и учета в общественном питании". Тестовое задание на test.kulinar65.ru

17.11.2021 гр. 51 (1 пара)

Вычисление массы брутто, нетто и тары.

Завес тары

Составить краткий конспект, разобраться в решении типовых задач, выполнить самостоятельную работу.

Тестовое задание по теме сборник рецептур не выполнено, включаю повтор.

17.11.2021 гр. 51 (2 пара)

Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета. Конспект. Ответить на вопросы учебного пособия "Основы калькуляции и учета в общественном питании" на страницах 111 и 112.

16.11.2021 гр. 51
Тестовое задание по теме "Сборник рецептур". Ссылка здесь

15.11.2021 гр. 51

Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Расчет расхода муки с учетом ее влажности. Расчет воды для замеса теста заданной влажности

Записать в тетради правила расчета муки и воды. Стр. 47 - 48

12.11.2021 гр. 51
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы. Морепродукты.
стр. 29-32 учебного пособия
решить задачи на стр. 30-32

11.11.2021 гр. 32
Вопросы к экзамену
Для подготовки используйте учебное пособие "Основы калькуляции и учета в общественном питании"
Экзаменационный билет будет содержать один теоретический вопрос и два практических задания

11.11.2021 гр. 33
Рассчитать энергетическую ценность каждого из блюд вашего банкета. При расчетах можно использовать калькулятор калорий онлайн. Рассчитать энергетическую ценность всех блюд. Все данные представить в виде таблиц. Сделать вывод.

11.11.2021 гр. 51 2 пары
Нормы выхода топленых жиров
стр. 25-26. Решить задачи на стр. 26
Расчет норм выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке сельскохозяйственной птицы. Расчет норм выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке дичи, кроликастр. 26- 29, решить задачи на стр. 27, 28, 29

10.11.2021 гр. 51
Сборник рецептур.
Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопченостей
стр. 22-25. Решить задачи на стр. 24 - 25

09.11.2021 гр. 33
Энергетическая ценность пищи стр. 213-218 учебного пособия "Основы калькуляции и учета". Составить конспект. Ответить на вопросы:
1. Что такое энергетическая ценность пищи? 2. Какое количество энергии получает организм с 1 г белка, жира, углеводов ?

02.11.2021 гр. 32 27.10.2021 гр. 32
Расчитать энергетическую ценность всего банкета.
Рассчитать энергетическую ценность каждого из блюд вашего банкета. При расчетах можно использовать калькулятор калорий онлайн. Рассчитать энергетическую ценность всех блюд. Все данные представить в виде таблиц. Сделать вывод.

01.11.2021 гр. 51
Сборник рецептур.
Изучить стр. 17-21, выполнить задачи для самостоятельного решения на стр. 21 учебного пособия (см. книгу выше). При решении задач можно использовать сборник рецептур таблица 8.

27.10.2021 гр. 32
Рассчитать энергетическую ценность каждого из блюд вашего банкета. При расчетах можно использовать калькулятор калорий онлайн. Рассчитать энергетическую ценность всех блюд. Все данные представить в виде таблиц. Сделать вывод.

27.10.2021 гр. 33
Расчет крепости напитков. Изучить методику расчетов. выполнить самостоятельную работу. Расчеты отправить по электронной почте.

22.10.2021 гр. 32
Энергетическая ценность пищи стр. 213-218 учебного пособия "Основы калькуляции и учета". Составить конспект. Ответить на вопросы:
1. Что такое энергетическая ценность пищи? 2. Какое количество энергии получает организм с 1 г белка, жира, углеводов ?

21.10 2021 гр. 33
Заканчиваем тему "Расчет посуды для обслуживания"

03.06.2021 гр. 32

Учет потерь товаров вследствие боя, лома и порчи стр. 134 -136 учебного пособия "Основы калькуляции и учета". Изучить учебный материал, решить задачи на странице 137.

01.06.2021 гр. 32

Решение задач определения потерь в следствии естественной убыли

31.05.2021 гр. 32

Учет товарных потерь в следствии естественной убыли

стр. 113- 126 учебного пособия "Основы калькуляции и учета в общественном питании"

28.05.2021 гр 32

09.06.2021 гр. 33 28.05.2021 гр. 32 27.05.2020 гр 32

Вычисление массы брутто, нетто и тары.

Завес тары

Составить краткий конспект, разобраться в решении типовых задач, выполнить самостоятельную работу.

27.05.2021 гр. 33 26.05.2021 гр. 32

Учет продуктов и товаров в местах хранения и бухгалтерии

стр. 110-111 учебного пособия, задачи на стр. 112

19 и 20.05.2021 гр. 32 19.05.2021 гр. 33

учет продуктов в кондитерских цехах и цехах по производству п/ф

13.05.2021 гр. 33 22.04.2021 гр. 32

Учет продуктов на производстве. Изучить лекцию, составить краткий конспект, заполнить заборный лист

12.05.2021 гр. 33 22.04.2021 гр. 32

Учет продуктов на производстве. Изучить лекцию, составить краткий конспект, заполнить заказ- счет, план-меню

18.04.2021 гр. 32 18.04.2021 гр. 33

Учет сырья (продуктов) и товаров в кладовой.

10.04.2021 гр. 32 (2 пара) 08.04.2021 гр. 33

Расчет расхода продуктов для приготовления блюд. Заполнить таблицу.

Составить требование в кладовую

10.04.2021 гр. 32 (1 пара) 03.04.2021 гр. 33

Составление калькуляции блюд

31.03.2021 гр. 32 26.03.2021 гр. 33

Калькуляция блюд

26.03.2021 гр. 32 25.03.2021 гр. 33

Записать в тетради правила расчета муки и воды. Стр. 47 - 48

25.03.2021 гр. 32 18.03.2021 гр. 33

тестовое задание открыто до 31.03

тестовое задание

18/03/2021 гр. 32 10.03.2021 гр. 33

Взаимозаменяемость продуктов. Расход соли и специй

13.03.2021 гр 32 04.03.2021 гр. 33

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод, орехов

стр. 33 - 38 учебного пособия. Решить задачи на стр. 37-38

04.03.2021 гр. 32 25.02.2021 гр. 33

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы. Морепродукты.

стр. 29-32 учебного пособия

решить задачи на стр. 30-32

18.02.2021 гр. 32 16.02.2021 гр 33

Расчет норм выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке сельскохозяйственной птицы. Расчет норм выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке дичи, кролика

стр. 26- 29, решить задачи на стр. 27, 28, 29

17.02.2021 гр. 32 15.02.2021 гр. 33

Нормы выхода топленых жиров

стр. 25-26. Решить задачи на стр. 26

11.02.2021 гр. 32 и 33

Сборник рецептур.

Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопченостей

стр. 22-25. Решить задачи на стр. 24 - 25

10.02.2021 гр. 32 и 33

Сборник рецептур.

Изучить стр. 17-21, выполнить задачи для самостоятельного решения на стр. 21 учебного пособия (см. книгу выше). При решении задач можно использовать сборник рецептур таблица 8.

05.02.2021 гр. 32 и 33

Практическая работа "Инвентаризация"

Повторить теоретический материал учебного пособия стр. 139-148

Сформировать комиссию по инвентаризации, провести процедуру инвентаризации, заполнить инвентаризационную опись

05.02.2021 гр. 33 04.02.2021 гр. 32

Инвентаризация

Изучить презентацию, составить конспект, ответить на тестовое задание

29.01.2021 гр. 32 и 33

Договор о индивидуальной и бригадной материальной ответственности.

Выполнить самостоятельную работу

28.01.2021 гр. 32 и 33

Материальная ответственность.

Прочитать стр. 8-13 учебного пособия. Ответить на вопросы на стр. 13

Изучить презентацию и ответить на тестовое задание.

21.01.2021 гр. 32 и 33

Понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика

организаций питания

Изучить презентацию, составить конспект, выполнить самостоятельную работу

19.01.2021 гр. 32 и 33

Понятие о документах учета на предприятиях общественного питания

Записать названия документов, ответить на тестовое задание

14.01.2021 гр. 32 и 33

Понятие документооборота, формы документов, применяемых в организациях питания, их классификация. Требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов

Изучить презентацию, составить краткий конспект, выделить в конспекте ответы на вопросы

12.01.2021 группы 32, 33 1-2 пары

Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания

Изучить презентацию и ответить на вопросы в тетради

1.Какие виды учета существуют?

2.Какие существуют методы ведения бухгалтерского учета?

3.Перечислите основные цели бухгалтерского учета

4.Какие виды учетных измерителей вы знаете?

5.Должен ли бухгалтер калькулятор знать технологические процессы производства приготовления пищи?

16.12.2020 гр. 22 и 23

Консультация перед экзаменом

Решение типовых задач. Расчет стоимости блюда. Расчет количества порций, сырья для приготовления блюд.

Информация для студентов 22, 23 и 24 групп и 41

На этой неделе у вас заканчиваются занятия по предмету. Остаются консультации и экзамен, а также ваши не сделанные работы. Жду ... Экзамен состоится в декабре.

Вопросы к экзамену

Для подготовки используйте учебное пособие "Основы калькуляции и учета в общественном питании"

Экзаменационный билет будет содержать один теоретический вопрос и два практических задания

20.11.2020 гр. 41 1 пара

Учет продуктов и товаров в местах хранения и бухгалтерии

лекция, пример списания продуктов и товаров тремя способами и задание для самостоятельной работы

20.11.2020 гр.41 2 пара

Дневной заборный лист. Заполнить документ данными предыдущей работы. Отправить по эл.почте rutanya1959@mail.ru

дневной заборный лист

предыдущее задание

20.11.2020 гр. 24 19.11.2020 гр. 23 18.11.2020 гр. 22

Сегодня у Вас последнее занятие. Вопросы экзамена выставлю после 22.11.2020 г.

Рассчитать дневной рацион питания для одного человека на примере из учебного пособия на странице 217-222. Ответить на вопросы стр.225

19.11.2020 гр. 41 1 пара

Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета. Ответить на вопросы учебного пособия "Основы калькуляции и учета в общественном питании" на страницах 111 и 122.

19.11.2020 гр. 41 2 пара

Вычисление массы брутто, нетто и тары.

Составить краткий конспект, разобраться в решении типовых задач, выполнить самостоятельную работу.

решение задач отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

лекция, задачи для самостоятельного решения

18.11.2020 гр. 41 1 пара

Рассчет расхода продуктов для приготовления блюд. Заполнить таблицу, Отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

инструкция для выполнения расчетной работы

18.11.2020 гр. 41 2 пара

На основании расчета сырья для приготовления блюд составить требование на склад для получения продуктов на производство. Заполнить в бланке название предприятия, номер и дату составления документа, ФИО через кого, в таблице 1,2,4 и 6 столбцы, ФИО зав. производством и руководителя предприятия. Все данные берем из сырьевой ведомости (расчет расхода продуктов для приготовления блюд), выполненной на предыдущем уроке.

Из сырьевой ведомости берем название продуктов и итоговые значения брутто на 100 кг.

Бланк требования в кладовую. Заполнять одну из них (по желанию и возможностям)

18.11.2020 гр. 22 17.11.2020 гр. 23 и 24

Энергетическая ценность пищи стр. 213-218 учебного пособия "Основы калькуляции и учета". Составить конспект. Ответить на вопросы:

1. Что такое энергетическая ценность пищи? 2. Какое количество энергии получает организм с 1 г белка, жира, углеводов ?

17.11.2020 гр. 23 13.11 2020 гр. 24 12.11.2020 гр. 22

Расчет дневного рациона питания.

изучить теоретический материал учебного пособия, составить конспект

Ответить на вопросы учебного пособия на стр.212

16.11.2020 гр. 41

Записать в тетради правила расчета муки и воды. Ответить на тестовое задание

13.11.2020 гр. 41

Контрольное тестирование не пройдено. Открываю его повторно до 22.11 2020г. ТЕСТ

До понедельника прошу отправить задачи по теме "Сборник рецептур"

11.11.2020 гр. 41

Контрольное тестирование по теме "Сборник рецептур"

Тест будет открыт до 12.11.2020 включительно. Повторного прохождения нет. ссылка ЗДЕСЬ

09.11.2020 гр. 41

Сборник рецептур. Продолжаем работать по сборнику рецептур. Мы остановились на 16 слайде. Тема Рыба.

Рассмотреть решение задач, начиная в 16 слайда и до конца.

Решить задачи для самостоятельной работы, отправить по электронной почте rutanya1959@mail.ru

На следующем занятии контрольный тест.

09.10 2020 гр. 23 05.11.2020 гр 24 03.11.2020 гр.22

Расчет потребности в посуде и приборах. Составить меню банкет, если меню есть, то воспользуйтесь им . Рассчитать потребность в посуде и приборах для банкета на 24 человека. пример расчета смотрите на сайте: https://studfile.net/preview/8108712/page:4/ или учебное пособие стр. 184

28.10.2020 гр 24 27.10.2020 гр. 22 20.10.2020 гр 23

Расчет крепости напитков. Изучить методику расчетов. выполнить самостоятельную работу

22.10.2020 гр. 24 20.10.2020 гр. 22 14.10.2020 гр. 23

Расчет количества еды на мероприятие

Изучить презентацию, составить конспект, рассчитать количество еды для банкеты, кофе- брейк, завтрака для 15 человек.

14.10.2020 гр. 24 и 22 02.10 2020 гр. 23

Учет потерь товаров вследствие боя, лома и порчи стр. 134 -136 учебного пособия "Основы калькуляции и учета". Изучить учебный материал, решить задачи на странице 137. решенные задачи отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

14.10.2020 гр. 24 и 22 05.10.2020 гр. 23

Учет потерь товаров вследствие боя, лома и порчи.

Заполнить акта о бое, ломе и порче посуды ОП 08 на компьютере и отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

15.06.2020 гр 24

Итоговая контрольная работа в формате тестирования на http://test.kulinar65.ru

Повторно пройти тест невозможно. Ограничений по времени нет. Могут не сдавать Дьяченко -5, Савкин =5, Ченских -4

Итоговая оценка выставляется с учетом теста и выполненных работ. Результаты будут сообщены

09.06.2020 гр 24

Вычисление массы брутто, нетто и тары.

Составить краткий конспект, разобраться в решении типовых задач, выполнить самостоятельную работу.

решение задач отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

лекция, задачи для самостоятельного решения

28.05.2020 гр 23

Итоговая контрольная работа в формате тестирования на http://test.kulinar65.ru

Повторно пройти тест невозможно. Ограничений по времени нет

Тест сдают все, кроме Иванова -5, Лаврентьева -5, Рудневой -5, Сахаровской - 5, Хажеева - 5, Хороших -5, Стригова и Моссула -4

Итоговая оценка выставляется с учетом теста и выполненных работ. Результаты будут сообщены куратору

27.05.2020 гр 22 26.05.2020 гр. 24 22.05.2020 гр. 23

23.05.2020 гр 22

Вычисление массы брутто, нетто и тары.

Составить краткий конспект, разобраться в решении типовых задач, выполнить самостоятельную работу.

решение задач отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

лекция, задачи для самостоятельного решения

21.05.2020 гр. 22, 23 , 24

Учет продуктов и товаров в местах хранения и бухгалтерии

лекция, пример списания продуктов и товаров тремя способами и задание для самостоятельной работы

19.05.2020 гр. 22, 23 14.05.2020 гр 24

Дневной заборный лист. Заполнить документ данными предыдущей работы. Отправить по эл.почте rutanya1959@mail.ru

дневной заборный лист

15.05.2020 гр 22 14.05.2020 гр 23 13.05.2020 гр 24

Учет продуктов на производстве. Изучить лекцию, составить краткий конспект, заполнить заказ- счет

лекция

14.05.2020 гр. 22 08.05.2020 гр. 23 06.05.2020 гр 24

Из сырьевой ведомости берем название продуктов и итоговые значения брутто на 100 кг.

Бланк требования в кладовую. Заполнять одну из них (по желанию и возможностям)

13.05.2020 гр. 23 08.05.2020 гр. 24

Учет сырья (продуктов) и товаров в кладовой.

Лекция

08.05.2020 гр. 22 05.05.2020 гр. 23, 24

Рсачет расхода продуктов для приготовлени блюд. Заполнить таблицу, Отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

инструкция для выполнения расчетной работы

04.05.2020 группа 22 и 23 29.04.2020 гр. 24

Составление калькуляционных карт. Данная тема обязательна на экзамене. Отнеситесь серьезнее. задания отправлять по эл.почте rutanya1959@mail.ru

правила составление калькуляционных карт. задание для самостоятельной работы.

29.04.2020 гр. 22 28.04.2020 гр. 24 23.04.2020 гр. 23

Калькуляция блюд. Работаем по презентации. Написать конспект.

презентация

24.04.2020 гр. 22 23.04.2020 гр.24

Ценообразование в общественном питании. Написать конспект.

Создать меню ресторана или кафе. Меню отправить по почте rutanya1959@mail.ru

презентация и задание для практической работы. Выполнить до 25.04.2020

13.04.2020 гр. 24

Кронтрольная работа по теме "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий". Тестовое задание открыто до 14.04.2020

15.04.2020 гр.22

Расчет расхода соли и специй. Решить задачи отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

презентация и задачи для решения

15.04.2020 гр. 24

Записать в тетради правила расчета муки и воды. Ответить на тестовое задание до 16.04.2020

Лекция и примеры решения задач

15.04.2020 гр. 23

Кронтрольная работа по теме "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий". Тестовое задание открыто до 16.04.2020

16.04.2020 гр. 22

Кронтрольная работа по теме "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий". Тестовое задание открыто до 18.04.2020

17.04.2020 гр. 22

Записать в тетради правила расчета муки и воды. Ответить на тестовое задание до 16.04.2020

Лекция и примеры решения задач

17.04.2020 гр.23

Ценообразование в общественном питании. Написать конспект. Создать меню ресторана или кафе. Меню отправить по почте rutanya1959@mail.ru

презентация и задание для практической работы. Выполнить до 18.04.2020

07.04.2020 гр. 22

Расчет расхода сырья, выхода полуфабриката и готового изделия дистанционный урок

07.04.2020 гр. 23

взаимозаменяемость продуктов дистанционный урок

07.04.2020 гр. 24

взаимозаменяемость продуктов дистанционный урок

09.04.2020 гр. 22

Гастрономические товары дистанционный урок

09.04.2020 гр.23 и 24

Расчет расхода соли и специй. Решить задачи отправить по эл. почте rutanya1959@mail.ru

презентация и задачи для решения

10.04.2020 гр. 22

взаимозаменяемость продуктов, Дистанционный урок

Учебно-практическое пособие И.А. Самулевич

Подключиться к конференции Zoom по ссылке

28.03.2023 Группы 62,63, 64 Прием товаров на складе поставщика ответить на вопросы

23.01 гр.54К Самостоятельная работа "Права, обязанности главного бухгалтера и бухгалтера - калькулятора", уч. пособие Самулевича, стр. 17-20. написать конспект

02.11.2022 гр. 61 Инвертаризация. ответить на вопросы

04.05 гр. 43 Документы подтверждающие качество полученного товара. Самулевич стр. 117-119

12.04 гр. 43 14.04 гр. 42 и 43 18.04 гр. 44 Составление калькуляции блюд

11.04 гр. 43 12.04 гр. 42 13.04 гр. 44 Калькуляция блюд

08.04 гр. 42, 43, 44 Цена

30.03 гр. 43 Контрольные акты проработок Самулевич стр. 67-80

29.03 гр 43 тестовое задание "Сборник рецептур" ссылка

29.03 гр. 43 04.04 гр. 44 13.04 гр. 45К урок 29-30. Расчет брутто яиц. Перерасчет влажности муки. Самулевич стр. 62-66

23.03 гр. 43 25.03 гр. 44 и 44 урок 27-28. Соль и специи Самулевич стр. 60-62

11.03 гр. 45К 22.03 гр. 43 24.03 гр. 44 и 42 04.04 гр. 45К урок 25-26. Изменение вида разделки (рыба, мясо) Самулевич стр. 49-53

10.03 гр. 45К 18.03 гр. 42 23.03 гр. 44 04.04 гр. 45К урок 23-24. Перерасчет при Замене продуктов Самулевич стр. 45-48

05.03 гр. 45К 17.03 гр. 42 17.03 гр. 43 18.03 гр. 44 урок 21-22. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к Сборнику Самулевич стр 38 -44

24.02 гр. 43 05.03 гр. 45К 11.03 гр. 44 11.03 гр. 42 Урок 19-20. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника Самулевич стр. 34-37

09.02 гр. 43 15.02 гр. 45К 24.02 гр. 42 03.03 гр. 44 урок 13-14. Решение задач на проценты Самулевич стр. 25-29. Ответить на контрольные вопросы

09.02 гр. 45К 07.02 гр. 43 18.02 гр. 42 22.02 гр. 44 урок 11-12. Особенности предприятий общественного питания. Технологические процессы и потери. Самулевич стр. 21-24.

03.02. гр. 43 в 8-30 01.02.2022 гр. 45К 28.01.2022 гр. 42 09.02 гр. 44

урок 7-8 Требования к содержанию и оформлению документов Самулевич стр. 16 Конспект

28.01.2022 гр. 45К 27.01.2022 гр. 42 28.01.2022 гр. 43 07.02 гр. 44

урок 5-6 учетные измерители. Понятие о документах учета Самулевич стр. 12-15 конспект

19.01.2022 гр. 42 25.01.2022 гр. 45К 27.01 гр. 43 03.02 гр. 44 в 9-30

17.01.2022 гр. 42 20.01.2022 гр. 45К 21.01.2022 гр. 43 01.02. 2022 гр. 44

Вопросы к экзамену

Для подготовки используйте учебное пособие "Основы калькуляции и учета в общественном питании"

Экзаменационный билет будет содержать один теоретический вопрос и два практических задания

Образец оформления задачи: 1 Расчет стоимости 1 порции блюда. расчет необходимого количество сырья для приготовления заданного количества порций

03.06.2021 гр. 32

Учет потерь товаров вследствие боя, лома и порчи стр. 134 -136 учебного пособия "Основы калькуляции и учета". Изучить учебный материал, решить задачи на странице 137.

22.11.2021 гр. 51

19.11 2021 гр. 51 Решение задач определения потерь в следствии естественной убыли. Домашняя работа: учебное пособие стр. 129 задачи

16.11.2021 гр. 51 Тестовое задание по теме "Сборник рецептур". Ссылка здесь

12.11.2021 гр. 51 Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы. Морепродукты. стр. 29-32 учебного пособия решить задачи на стр. 30-32

10.11.2021 гр. 51 Сборник рецептур. Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопченостей стр. 22-25. Решить задачи на стр. 24 - 25

27.10.2021 гр. 33 Расчет крепости напитков. Изучить методику расчетов. выполнить самостоятельную работу. Расчеты отправить по электронной почте.

21.10 2021 гр. 33 Заканчиваем тему "Расчет посуды для обслуживания"

03.06.2021 гр. 32

Учет потерь товаров вследствие боя, лома и порчи стр. 134 -136 учебного пособия "Основы калькуляции и учета". Изучить учебный материал, решить задачи на странице 137.

01.06.2021 гр. 32

Решение задач определения потерь в следствии естественной убыли

31.05.2021 гр. 32

Учет товарных потерь в следствии естественной убыли

стр. 113- 126 учебного пособия "Основы калькуляции и учета в общественном питании"

19 и 20.05.2021 гр. 32 19.05.2021 гр. 33

учет продуктов в кондитерских цехах и цехах по производству п/ф

​

10.04.2021 гр. 32 (1 пара) 03.04.2021 гр. 33

Составление калькуляции блюд

31.03.2021 гр. 32 26.03.2021 гр. 33

Калькуляция блюд

18/03/2021 гр. 32 10.03.2021 гр. 33

Взаимозаменяемость продуктов. Расход соли и специй

13.03.2021 гр 32 04.03.2021 гр. 33

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод, орехов

стр. 33 - 38 учебного пособия. Решить задачи на стр. 37-38

04.03.2021 гр. 32 25.02.2021 гр. 33

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы. Морепродукты.

стр. 29-32 учебного пособия

решить задачи на стр. 30-32

18.02.2021 гр. 32 16.02.2021 гр 33

стр. 26- 29, решить задачи на стр. 27, 28, 29

17.02.2021 гр. 32 15.02.2021 гр. 33

Нормы выхода топленых жиров

стр. 25-26. Решить задачи на стр. 26

11.02.2021 гр. 32 и 33

Сборник рецептур.

Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопченостей

стр. 22-25. Решить задачи на стр. 24 - 25

10.02.2021 гр. 32 и 33

Сборник рецептур.

05.02.2021 гр. 32 и 33

Практическая работа "Инвентаризация"

Повторить теоретический материал учебного пособия стр. 139-148

Сформировать комиссию по инвентаризации, провести процедуру инвентаризации, заполнить инвентаризационную опись

05.02.2021 гр. 33 04.02.2021 гр. 32

Инвентаризация

Изучить презентацию, составить конспект, ответить на тестовое задание

29.01.2021 гр. 32 и 33

28.03.2023 Группы 62,63, 64
Прием товаров на складе поставщика
ответить на вопросы

23.01 гр.54К
Самостоятельная работа "Права, обязанности главного бухгалтера и бухгалтера - калькулятора", уч. пособие Самулевича, стр. 17-20. написать конспект

02.11.2022 гр. 61
Инвертаризация. ответить на вопросы

04.05 гр. 43
Документы подтверждающие качество полученного товара.
Самулевич стр. 117-119

12.04 гр. 43 14.04 гр. 42 и 43 18.04 гр. 44
Составление калькуляции блюд

11.04 гр. 43 12.04 гр. 42 13.04 гр. 44
Калькуляция блюд

08.04 гр. 42, 43, 44
Цена

30.03 гр. 43
Контрольные акты проработок
Самулевич стр. 67-80

29.03 гр. 43 04.04 гр. 44 13.04 гр. 45К
урок 29-30. Расчет брутто яиц. Перерасчет влажности муки.
Самулевич стр. 62-66

23.03 гр. 43 25.03 гр. 44 и 44
урок 27-28. Соль и специи
Самулевич стр. 60-62

11.03 гр. 45К 22.03 гр. 43 24.03 гр. 44 и 42 04.04 гр. 45К
урок 25-26. Изменение вида разделки (рыба, мясо)
Самулевич стр. 49-53

10.03 гр. 45К 18.03 гр. 42 23.03 гр. 44 04.04 гр. 45К
урок 23-24. Перерасчет при Замене продуктов
Самулевич стр. 45-48

05.03 гр. 45К 17.03 гр. 42 17.03 гр. 43 18.03 гр. 44
урок 21-22. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к Сборнику
Самулевич стр 38 -44

24.02 гр. 43 05.03 гр. 45К 11.03 гр. 44 11.03 гр. 42
Урок 19-20. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника
Самулевич стр. 34-37

09.02 гр. 43 15.02 гр. 45К 24.02 гр. 42 03.03 гр. 44
урок 13-14. Решение задач на проценты
Самулевич стр. 25-29. Ответить на контрольные вопросы

09.02 гр. 45К 07.02 гр. 43 18.02 гр. 42 22.02 гр. 44
урок 11-12. Особенности предприятий общественного питания. Технологические процессы и потери.
Самулевич стр. 21-24.

03.02. гр. 43 в 8-30
01.02.2022 гр. 45К
28.01.2022 гр. 42
09.02 гр. 44

урок 7-8 Требования к содержанию и оформлению документов
Самулевич стр. 16 Конспект

28.01.2022 гр. 45К
27.01.2022 гр. 42
28.01.2022 гр. 43
07.02 гр. 44

урок 5-6 учетные измерители. Понятие о документах учета
Самулевич стр. 12-15 конспект

19.01.2022 гр. 42
25.01.2022 гр. 45К
27.01 гр. 43
03.02 гр. 44 в 9-30

17.01.2022 гр. 42
20.01.2022 гр. 45К
21.01.2022 гр. 43
01.02. 2022 гр. 44

19.11 2021 гр. 51
Решение задач определения потерь в следствии естественной убыли. Домашняя работа: учебное пособие стр. 129 задачи

16.11.2021 гр. 51
Тестовое задание по теме "Сборник рецептур". Ссылка здесь

12.11.2021 гр. 51
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы. Морепродукты.
стр. 29-32 учебного пособия
решить задачи на стр. 30-32

10.11.2021 гр. 51
Сборник рецептур.
Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопченостей
стр. 22-25. Решить задачи на стр. 24 - 25

27.10.2021 гр. 33
Расчет крепости напитков. Изучить методику расчетов. выполнить самостоятельную работу. Расчеты отправить по электронной почте.

21.10 2021 гр. 33
Заканчиваем тему "Расчет посуды для обслуживания"